BISCOITO “PYSANKY” DE PÁSCOA

Biscoito de limão

Ingredientes:

• 250g de manteiga
• 480g de farinha de trigo
• 160g de açúcar
• 2 gemas
• 4 col. de sopa de creme de leite
• raspas de dois limões

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes até que a massa solte das mãos. (tente usar a manteiga em temperatura ambiente, porque fica mais fácil de incorporá-la). Leve a massa para descansar na geladeira por + ou – 1 hora embalada em plástico filme. Após, abra a massa – não muito fina, porque senão os biscoitos ficarão quebradiços – corte com cortador (aqui eu usei um cortador com motivo de ovo tamanho médio). Unte uma forma para biscoitos – sem bordas*– e coloque papel manteiga, unte também o papel manteiga – nunca tenha preguiça nesta parte porque se o biscoito gruda você perde o trabalho, ok? Coloque os biscoitos na forma, não muito juntos porque eles crescem um pouquinho ao assar, e leve ao forno, pré-aquecido a 180º por uns 20 minutos, ou até que as bordas estejam douradas. Retire do forno e deixe esfriar antes de banhar.

Cobertura

• 400g de chocolate meio amargo

Modo de fazer:

Derreta o chocolate – pode ser no microondas ou em banho maria – faça a temperagem* e banhe a parte de cima dos biscoitos. Leve à geladeira por 15 minutos e depois deixe fora para que o chocolate seque.

Decoração

• Glacê

Modo de fazer:

Eu usei o glacê real da marca Arcolor. É um preparado que contém clara de ovos desidratada, não sendo necessária a clara in natura, o que confere maior durabilidade ao glacê – sem falar que não fica com cheiro de ovo! Para preparar é só seguir as instruções da embalagem e, após ficar pronto, separe em potinhos quantidades iguais e tinja com corante alimentício – eu usei corante em gel da marca Arcolor – até a cor ficar da tonalidade desejada. Coloque em cartuchos feitos com papel manteiga – quem tiver habilidade, aqui segue um link para aprender a fazer o cartucho: http://www.youtube.com/watch?v=rghd0echsvw. Se este não for o seu caso, compre sacos de confeitar descartáveis de tamanho pequeno e corte o bico bem na pontinha. Os motivos de inspiração pysanky eu tirei de um site: http://web.mac.com/lubap/Pysankarstvo/Pysankarstvo_Home_.html. Após o glacê secar pode embalar do jeito que quiser! Eu utilizei caixinhas com tampa de acetato para que o trabalho possa ser apreciado!!!

Dicas:

* Caso não tenha uma forma de biscoitos, não precisa comprar, pode usar a forma retangular normal, apenas vire-a ao contrário e use a parte de baixo como se fosse a de cima.

* Para fazer a temperagem do chocolate siga as instruções do fabricante ou veja este link: http://www.bemsimples.com/br/videos/1134406602001-a_confeitaria_temperagem_do_chocolate .

ARTE PYSANKY

O pysanka é o ovo de páscoa ucraniano, que é decorado à mão num processo semelhante ao batiky, que utiliza cera de abelha e corantes. Esta cultura é milenar, arqueólogos descobriram que a tradição remonta a 1300 ac. Eles ligaram projetos pysanky às cerâmicas egípcias criadas em 1500 ac, e ao simbolismo da cultura trypilljan na ucrânia, de 3000 ac. 

Os trypilljans eram uma sociedade matriarcal que adorou a "mãe terra" e tinha pouco interesse em lutas de poder envolvendo territorialidade e dominação de outros povos, como nas sociedades patriarcais. Por conta disso, acredita-se que eles tinham comida e tempo suficiente para gastar em atividades superiores - como beleza e arte. Viveram pacificamente em casas decoradas dentro e fora com belos desenhos e pinturas. 

Em design e cores, o simbolismo trypilljan reflete o apreço daquela civilização aos elementos da natureza.  O exemplo mais notável é o meandro ucraniano ou linha infinita, que denota a natureza cíclica da vida. Outros exemplos incluem temas como o círculo, cruz, estrelas, pontos, trigo, cavalo e patas de urso.

O símbolo do "pysanka" seria um ideograma, um código contendo os segredos de uma cultura. Mais eficaz do que palavras ele revela sentimentos: amor, felicidade, esperança, medo, desespero, etc. Cada pysanka envolve uma trindade de simbolismos: o simbolismo do ovo em si, o simbolismo do design, e o simbolismo da cor.

Na tradição popular do povo ucraniano, o pysanka possui poderes de talismã. O recebimento de um pysanka não é apenas um símbolo de amizade e estima, mas também traz consigo proteção. Antepassados ​​ucranianos acreditavam que um pysanka em casa traria boa fortuna, riqueza, saúde e proteção contra raios e fogo. 

Com a aceitação do cristianismo em 988 dc, o pysanka tem sido parte da tradição cristã e ritual da páscoa, simbolizando o renascimento do homem, representado pela ressurreição. 

PRESENTE DE AMIGA SECRETA

Sei bem que o Natal já vai longe, assim como o ano novo e já tá todo mundo esperando a chegada do carnaval, certo? Mas essa mãe de duas crianças em férias só teve tempo pra postar hoje sobre aquilo que já foi faz tempo, então vamos lá!

Ganhei um  livro M A R A V I L H O S O  de minha querida amiga secreta- prima Grazi: "O Mundo dos Cupcakes" da chef Carole Crema. Eu já estava de olho nele há algum tempo e adorei!

Resolvi colocar a mão na massa já no ano novo e preparei três receitas diferentes pra levar de sobremesa no almoço do dia primeiro. Hoje publicarei apenas uma das receitas, mas seguem algumas fotos - de novo minha querida prima Lygia fotografou os quitutes.

PSICODÉLICO

Massa

2 cenouras grandes raladas no ralo fino

2/3 de xícara de óleo de milho

2 ovos

raspas da casca de meia laranja-pera

1 xicara + 1/3 de açúcar refinado

3/4 de xícara de açúcar mascavo

1/2 xícara de leite morno

2 xícaras + 1/2 de farinha de trigo peneirada

1 col. de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

Modo de preparo

Numa tigela coloque todos os secos (farinha, fermento e sal) e misture, reserve. Bata no liquidificador a cenoura ralada, o óleo, as raspas da casca da laranja e os açúcares. Quando formar um creme, junte o leite morno e bata mais um pouco. Despeje a mistura numa tigela grande e junte os secos, misturando com uma colher até que a massa fique homogênea. Coloque as forminhas de papel na forma própria para cupcakes e distribua a massa nas cavidades até 3/4 de sua capacidade (uso como medidor uma colher de sorvete, não tem erro), leve ao forno  180º, pré-aquecido, por cerca de 15 minutos (no meu demorou 20), até que fiquem levemente dourados.

Cobertura

3 xícaras de chocolate meio amargo em pedaços

30 g de manteiga sem sal em pedaços

1 xícara + 1/3 de creme de leite fresco

3 colheres de sopa de glucose de milho

50g de chocolate branco, derretido em banho maria para a finalização da cobertura - não deve ser empregado no preparo da ganache!

Modo de Preparo

Numa tigela coloque o chocolate e a manteiga, reserve. Numa panela, leve o creme de leite fresco ao fogo até ferver. Desligue o fogo e, mexendo bem, junte a glucose para que ela dissolva. Despeje esta mistura, ainda quente, sobre o chocolate e a manteiga e mexa até que fique liso e homogêneo.

Para esta cobertura eu usei a receita de ganache fina que a Carole dá no livro, é  muito boa, mas vai glucose de milho. Caso não tenha este ingrediente, faça a ganache tradicional (200g de chocolate meio amargo, 100g de creme de leite sem soro e uma colher de sopa de manteiga sem sal) funciona do mesmo jeito.

Montagem

Após os cupcakes esfriarem, coloque a ganache já preparada em uma tigela funda, reserve. Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no microondas e coloque num saquinho - pode ser daqueles de congelar, mas que seja grosso para que não se rompa durante o uso - faça um pequeno furo numa das pontas e reserve.

Vire os cupcakes na ganache e cubra toda a parte de cima. Com a ganache ainda mole, faça três voltas com o chocolate branco e use um palito de dentes para "puxar" o chocolate e dar o efeito psicodélico. Parece dificil, mas não é !!!

Dica: Caso não queira, ou não goste da cobertura - coisa que eu acho pouco provável... - a massa por si já é muito saborosa e vale à pena fazer. Ainda, você pode colocar gotas de chocolate na receita, basta agregá-las junto aos secos antes de misturar com o creme. e por aí vai...Solte a imaginação e faça a sua receita!

Doce Natal - Docinhos de Nozes

Olá gente que gosta de fazer doce e, principalemnte, de comê-los!

Já comentei sobre o Blog da BarraDoce aqui e sempre que posso dou uma passada por lá pra ver as novidades. Acontece que eles fizeram um sorteio no fim de novembro com um kit especial de motivos natalinos e adivinhem só: Eu Ganhei!!!!!!!!!!!Vieram umas coisas tão lindas que até fiquei com dó de usar, pode?

Mas, superada esta primeira fase, eu resolvi aproveitar para usar estas lindas cestinhas que vieram com o kit para colocar os docinhos de nozes que eu fiz para o almoço de Natal.

Obrigada ao pessoal da BarraDoce por deixar minha mesa mais bonita!!!!

Feliz Natal à todos e um sensacional Ano-Novo!!!

Pra quem ficou com vontade, segue a receita da chef Carla Pernambuco:

Ingredientes:

3 latas de leite condensado
2 gemas
1 colher de sopa de açucar
1 colher de sopa de chocolate em pó
1 xicara de nozes picadas grosseiramente
400 g de nozes para enfeitar

Modo de fazer:

Misture bem todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo brando mexendo sempre até que o doce desgrude do fundo da panela. Assim que desligar o fogo, passe o doce para um bowl untado e espere esfriar para enrolar. Passe pelas nozes picadas e coloque nas forminhas.

DICA: Tente utilizar uma panela de alumínio, porque tanto as de inox quanto de teflon são muito finas e esquentam muito rápido, podendo mascarar o ponto do doce. O que pode acontecer é que você acha que já chegou ao ponto e depois quando vai enrolar o doce ficou um pouco mole. Não tem problema, caso isso ocorra você ainda pode usar pra rechear um bolo, que tal?

Desmenina?

Por trás daquele sorriso juvenil, estava uma menina velha.

Velha e chata. Não queria brincar, não queria dançar, não queria nada.

Das coisas de criança sabia apenas sorrir.

Na verdade, fingia que sabia - porque só assim poderia continuar menina.

CUPCAKE DE BROWNIE COM RECHEIO DE GANACHE DE AVELÃS

Nossa, quanto tempo que não passo por aqui...Precisou chegar o Natal para eu me animar e começar a colocar em prática várias receitinhas deliciosas. A receita de hoje é de cupcake de brownie, com recheio de creme ganache de avelãs. Ela saiu deste jeito porque, como não havia encontrado nenhuma receita de ganache de avelãs na internet (nenhuma que não fosse com creme de leite fresco ou com as medidas descritas em colheres, apenas em mls e grs – preciso urgentemente comprar uma balancinha digital: Alô!Alô! Papai Noel, seria um excelente presente de Natal!!!Pois bem, retomando: resolvi fazer eu mesma minha ganache, mas ela não ficou consistente o bastante para cobrir o bolinho, então foi como recheio cremoso. Ficou ótima!!Agora chega de papo e segue a receita. A apresentação da foto foi para presentear as professoras das crianças. Eu sou muito chique, bem!!

Para o cupcake –

Ingredientes:

1 xícara e ¾ de farinha de trigo

1 col. de chá de bicarbonato de sódio

120 gramas de chocolate meio amargo picado

I xícara e ¾ de açúcar refinado

300 gramas de manteiga sem sal picada

4 ovos batidos

1 colher de chá de essência de baunilha

2 xícaras de nozes picadas

 Preparo:

Em uma tigela grande peneire a farinha e o bicarbonato, acrescente as nozes, misture e reserve. Em outra vasilha, derreta o chocolate picado e acrescente a manteiga e o açúcar, reserve. Bata ligeiramente os ovos com a essência de baunilha, incorpore à mistura de chocolate e despeje tudo sobre a mistura dos secos. Bata apenas até agregar todos os ingredientes. Coloque em forminhas próprias para cupcake (dá de 18 a 22 bolinhos), e leve em forno 180º pré-aquecido, por 20 a 30 minutos.

Para o Creme ganache de avelãs –

Ingredientes:

150g de chocolate meio amargo picado

1 caixinha de creme de leite

1 col. de sopa de manteiga

80 g de creme de avelã (nutella)

Preparo:

Derreta o chocolate e misture a manteiga, coloque o creme de leite e por último o creme de avelãs. Misture bem e leve à geladeira até a hora de rechear o bolinho.

Para Rechear:

Com uma faquinha de serra corte o meio do bolinho, como se tivesse tirando uma tampinha, reserve. No buraco que se abriu coloque o creme e volte a cobrir com a tampa. Nesta receita para enfeitar eu optei por cobrir com açúcar de confeiteiro peneirado sobre um molde vazado (que eu mesma fiz!!!) de estrela. Caso não tenha habilidade para fazer o seu, na internet existem vários: é só imprimir, recortar e colocar sobre o bolinho antes de peneirar o açúcar, fica lindo!!!

Aguardem a próxima receita, estou testando um bolo de frutas que fica divino!!!Receita tradicional de Natal!!!

CUPCAKE RED VELVET COM COBERTURA DE CREAM CHEESE

Sei que o dia dos pais já vai longe, mas esta receita que fiz foi o maior sucesso no brunch de dia dos pais em família. Eu peguei esta receita no blog da Barra Doce que é fantástico e dá várias dicas sobre diversas receitas, motivos para festas e coisas afins. Vale a pena visitar!!! Eles também tem uma loja que vende artigos de confeitaria que fica em São Paulo, no bairro de moema, mas tb tem uma loja virtual super completa  BarraDoce.com.br , os confeitos dourados desta receita eu comprei lá ( http://www.barradoce.com.br/cat/confeitos/1814.html). Para quem quiser experimentar, entre no blog http://blog.barradoce.com.br/ e pegue a receita para testar, fica deliciosa!!!