BISCOITO “PYSANKY” DE PÁSCOA

Biscoito de limão

Ingredientes:

• 250g de manteiga
• 480g de farinha de trigo
• 160g de açúcar
• 2 gemas
• 4 col. de sopa de creme de leite
• raspas de dois limões

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes até que a massa solte das mãos. (tente usar a manteiga em temperatura ambiente, porque fica mais fácil de incorporá-la). Leve a massa para descansar na geladeira por + ou – 1 hora embalada em plástico filme. Após, abra a massa – não muito fina, porque senão os biscoitos ficarão quebradiços – corte com cortador (aqui eu usei um cortador com motivo de ovo tamanho médio). Unte uma forma para biscoitos – sem bordas*– e coloque papel manteiga, unte também o papel manteiga – nunca tenha preguiça nesta parte porque se o biscoito gruda você perde o trabalho, ok? Coloque os biscoitos na forma, não muito juntos porque eles crescem um pouquinho ao assar, e leve ao forno, pré-aquecido a 180º por uns 20 minutos, ou até que as bordas estejam douradas. Retire do forno e deixe esfriar antes de banhar.

Cobertura

• 400g de chocolate meio amargo

Modo de fazer:

Derreta o chocolate – pode ser no microondas ou em banho maria – faça a temperagem* e banhe a parte de cima dos biscoitos. Leve à geladeira por 15 minutos e depois deixe fora para que o chocolate seque.

Decoração

• Glacê

Modo de fazer:

Eu usei o glacê real da marca Arcolor. É um preparado que contém clara de ovos desidratada, não sendo necessária a clara in natura, o que confere maior durabilidade ao glacê – sem falar que não fica com cheiro de ovo! Para preparar é só seguir as instruções da embalagem e, após ficar pronto, separe em potinhos quantidades iguais e tinja com corante alimentício – eu usei corante em gel da marca Arcolor – até a cor ficar da tonalidade desejada. Coloque em cartuchos feitos com papel manteiga – quem tiver habilidade, aqui segue um link para aprender a fazer o cartucho: http://www.youtube.com/watch?v=rghd0echsvw. Se este não for o seu caso, compre sacos de confeitar descartáveis de tamanho pequeno e corte o bico bem na pontinha. Os motivos de inspiração pysanky eu tirei de um site: http://web.mac.com/lubap/Pysankarstvo/Pysankarstvo_Home_.html. Após o glacê secar pode embalar do jeito que quiser! Eu utilizei caixinhas com tampa de acetato para que o trabalho possa ser apreciado!!!

Dicas:

* Caso não tenha uma forma de biscoitos, não precisa comprar, pode usar a forma retangular normal, apenas vire-a ao contrário e use a parte de baixo como se fosse a de cima.

* Para fazer a temperagem do chocolate siga as instruções do fabricante ou veja este link: http://www.bemsimples.com/br/videos/1134406602001-a_confeitaria_temperagem_do_chocolate .

ARTE PYSANKY

O pysanka é o ovo de páscoa ucraniano, que é decorado à mão num processo semelhante ao batiky, que utiliza cera de abelha e corantes. Esta cultura é milenar, arqueólogos descobriram que a tradição remonta a 1300 ac. Eles ligaram projetos pysanky às cerâmicas egípcias criadas em 1500 ac, e ao simbolismo da cultura trypilljan na ucrânia, de 3000 ac. 

Os trypilljans eram uma sociedade matriarcal que adorou a "mãe terra" e tinha pouco interesse em lutas de poder envolvendo territorialidade e dominação de outros povos, como nas sociedades patriarcais. Por conta disso, acredita-se que eles tinham comida e tempo suficiente para gastar em atividades superiores - como beleza e arte. Viveram pacificamente em casas decoradas dentro e fora com belos desenhos e pinturas. 

Em design e cores, o simbolismo trypilljan reflete o apreço daquela civilização aos elementos da natureza.  O exemplo mais notável é o meandro ucraniano ou linha infinita, que denota a natureza cíclica da vida. Outros exemplos incluem temas como o círculo, cruz, estrelas, pontos, trigo, cavalo e patas de urso.

O símbolo do "pysanka" seria um ideograma, um código contendo os segredos de uma cultura. Mais eficaz do que palavras ele revela sentimentos: amor, felicidade, esperança, medo, desespero, etc. Cada pysanka envolve uma trindade de simbolismos: o simbolismo do ovo em si, o simbolismo do design, e o simbolismo da cor.

Na tradição popular do povo ucraniano, o pysanka possui poderes de talismã. O recebimento de um pysanka não é apenas um símbolo de amizade e estima, mas também traz consigo proteção. Antepassados ​​ucranianos acreditavam que um pysanka em casa traria boa fortuna, riqueza, saúde e proteção contra raios e fogo. 

Com a aceitação do cristianismo em 988 dc, o pysanka tem sido parte da tradição cristã e ritual da páscoa, simbolizando o renascimento do homem, representado pela ressurreição. 

PRESENTE DE AMIGA SECRETA

Sei bem que o Natal já vai longe, assim como o ano novo e já tá todo mundo esperando a chegada do carnaval, certo? Mas essa mãe de duas crianças em férias só teve tempo pra postar hoje sobre aquilo que já foi faz tempo, então vamos lá!

Ganhei um  livro M A R A V I L H O S O  de minha querida amiga secreta- prima Grazi: "O Mundo dos Cupcakes" da chef Carole Crema. Eu já estava de olho nele há algum tempo e adorei!

Resolvi colocar a mão na massa já no ano novo e preparei três receitas diferentes pra levar de sobremesa no almoço do dia primeiro. Hoje publicarei apenas uma das receitas, mas seguem algumas fotos - de novo minha querida prima Lygia fotografou os quitutes.

PSICODÉLICO

Massa

2 cenouras grandes raladas no ralo fino

2/3 de xícara de óleo de milho

2 ovos

raspas da casca de meia laranja-pera

1 xicara + 1/3 de açúcar refinado

3/4 de xícara de açúcar mascavo

1/2 xícara de leite morno

2 xícaras + 1/2 de farinha de trigo peneirada

1 col. de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

Modo de preparo

Numa tigela coloque todos os secos (farinha, fermento e sal) e misture, reserve. Bata no liquidificador a cenoura ralada, o óleo, as raspas da casca da laranja e os açúcares. Quando formar um creme, junte o leite morno e bata mais um pouco. Despeje a mistura numa tigela grande e junte os secos, misturando com uma colher até que a massa fique homogênea. Coloque as forminhas de papel na forma própria para cupcakes e distribua a massa nas cavidades até 3/4 de sua capacidade (uso como medidor uma colher de sorvete, não tem erro), leve ao forno  180º, pré-aquecido, por cerca de 15 minutos (no meu demorou 20), até que fiquem levemente dourados.

Cobertura

3 xícaras de chocolate meio amargo em pedaços

30 g de manteiga sem sal em pedaços

1 xícara + 1/3 de creme de leite fresco

3 colheres de sopa de glucose de milho

50g de chocolate branco, derretido em banho maria para a finalização da cobertura - não deve ser empregado no preparo da ganache!

Modo de Preparo

Numa tigela coloque o chocolate e a manteiga, reserve. Numa panela, leve o creme de leite fresco ao fogo até ferver. Desligue o fogo e, mexendo bem, junte a glucose para que ela dissolva. Despeje esta mistura, ainda quente, sobre o chocolate e a manteiga e mexa até que fique liso e homogêneo.

Para esta cobertura eu usei a receita de ganache fina que a Carole dá no livro, é  muito boa, mas vai glucose de milho. Caso não tenha este ingrediente, faça a ganache tradicional (200g de chocolate meio amargo, 100g de creme de leite sem soro e uma colher de sopa de manteiga sem sal) funciona do mesmo jeito.

Montagem

Após os cupcakes esfriarem, coloque a ganache já preparada em uma tigela funda, reserve. Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no microondas e coloque num saquinho - pode ser daqueles de congelar, mas que seja grosso para que não se rompa durante o uso - faça um pequeno furo numa das pontas e reserve.

Vire os cupcakes na ganache e cubra toda a parte de cima. Com a ganache ainda mole, faça três voltas com o chocolate branco e use um palito de dentes para "puxar" o chocolate e dar o efeito psicodélico. Parece dificil, mas não é !!!

Dica: Caso não queira, ou não goste da cobertura - coisa que eu acho pouco provável... - a massa por si já é muito saborosa e vale à pena fazer. Ainda, você pode colocar gotas de chocolate na receita, basta agregá-las junto aos secos antes de misturar com o creme. e por aí vai...Solte a imaginação e faça a sua receita!